“Pagliarese: una modernizzazione del vecchio stile.”
Abbandonata la vecchia formula del Chianti Classico, i vini di Pagliarese sono espressione della terra a cui appartengono, attraverso la valorizzazione di vitigni autoctoni. Come da tradizione, al Sangiovese, che rimane il protagonista indiscusso, vengono sapientemente aggiunte piccole quantità di Canaiolo e Mammolo. Mentre il Canaiolo rende più morbido il Sangiovese, l’ormai raro Mammolo aggiunge delicate note speziate e di violetta.
Lo stile distinto è accentuato da un regime classico di vinificazione, che privilegia l’eleganza rispetto alla struttura, optando per una macerazione non troppo prolungata e un invecchiamento in botti di rovere di Slavonia di media grandezza. Il vino che ne deriva è un Chianti Classico di razza.
Pagliarese
Chianti Classico DOCG
Vinificazione: fermentazione in acciaio a 28-30°c, con rimontaggi automatici e successiva macerazione per 12-15 gg. Travaso e maturazione in botti grandi di rovere per 10-12 mesi e successivo affinamento in bottiglia.
VItigni: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Mammolo.
Pagliarese
Chianti Classico Riserva DOCG
Al palato riflette una buona sapidità con tannini morbidi. È un vino di buona consistenza e struttura. Un tocco di acidità nel finale lo rende minerale e persistente.
Vinificazione: fermentazione in acciaio a 28-30°c, con rimontaggi automatici e follature giornaliere. Successiva macerazione per 12-15 gg. Travaso e maturazione in botti grandi di rovere per 16-20 mesi. Affinamento in bottiglia per un periodo di minimo 6 mesi.
VItigni: 90% Sangiovese, 5% Canaiolo, 5% Mammolo.